

GASTRONOMÍA de la A a la Z
Cooking Books
des de 1980
www.gastronomiaaz.com
Diccionari Enciclopèdic Gastronomia de la A a la Z
El diccionari gastronómic més complet en espanyol
Estructura i Característiques principals :
- Alfabetització Gastronòmica:
Una guia alfabètica que abasta des de fins a Z, desglossant termes culinaris essencials. Des de “A banda” fins a “Sarró”, cada pàgina ofereix una rica descripció de conceptes i pràctiques que nodreixen el coneixement culinari. - Ingredients:
Una selecció d’ingredients fonamentals. Des d’herbes i espècies fins a carns exòtiques i vegetals de temporada, aquest diccionari facilita informació detallada sobre la procedència, característiques i aplicacions de cada element, enriquint la comprensió dels sabors. - Tècniques Culinàries:
Completes explicacions de les principals tècniques culinàries. Des de les bàsiques fins a les més avançades, des de les més antigues a les esferificaciones i sous-*vide, amb una descripció pas a pas, acompanyada d’il·lustracions explicatives. - Cuines del Món:
Una immersió en les cuines regionals i tradicions gastronòmiques de tot el món. Des de la cuina italiana fins a l’asiàtica, passant per l’africana i la llatinoamericana, aquest diccionari es converteix en un compendi global que celebra tant la diversitat gastronòmica com les cuines fusió. - Història i Cultura Gastronòmica:
Una mirada retrospectiva a l’evolució de la cuina al llarg de la història, la seva connexió amb la cultura i els seus principals protagonistes. Des de les receptes ancestrals fins a les innovacions modernes, mostrant un context fascinant de com la cuina ha estat part integral de la societat i la seva evolució. - Ciència:
Mitjançant l’explicació clara i senzilla de l’osmosi o l’oxidació es poden comprendre millor el funcionament de les tècniques més modernes com la esferificación, o les més tradicionals que tiren sal al cocimiento de les verdures i no obstant això no ho fan en coure els llegums. - Interdiciplinar:
La gastronomia precisa un enfocament cada vegada més integral, en correspondència amb la complexitat del món que l’envolta, per la qual cosa té a veure amb moltes disciplines. La sostenibilitat en la cuina no sols transforma l’elecció dels aliments i la manera de preparar-los, sinó que també influeix en la forma en què els consumidors es relacionen amb el menjar. La responsabilitat ambiental, la social i la pròpia salut també obliguen a tenir en compte l’accessibilitat, l’organització, la dietètica, la seguretat i les patologies alimentàries. - Referències creuades:
La proposta de més de 16.000 enllaços contextualitzats, suposa una ajuda de gran utilitat per a comprendre els conceptes consultats, ampliar-los, relacionar-los entre si o trobar tècniques, elaboracions o productes semblants o oposats, i fins i tot per a localitzar aquell terme que no ens ve a la memòria.

El Diccionari Enciclopèdic Gastronomia de la A a la Z és una obra de referència que reuneix, ordena i explica amb rigor els conceptes, productes, tècniques, personalitats i expressions vinculades a l’univers gastronòmic, des de la tradició fins a la innovació més contemporània.
Aquest compendi neix amb la vocació de convertir-se en una eina indispensable tant per a professionals com per a aficionats, contribuint a la difusió del coneixement culinari i al reconeixement de la gastronomia com a part essencial del patrimoni cultural i social.
Avalat per institucions de gran prestigi, el diccionari compta amb el suport de:
- L’Acadèmia de La Rioja de Gastronomia, institució que promou i protegeix el patrimoni culinari de La Rioja en el marc nacional i internacional.
- La Reial Acadèmia de Gastronomia (RAG), màxim organisme espanyol en matèria de cultura gastronòmica, fundada en 1974.
- L’Acadèmia Iberoamericana de Gastronomia (AIBG), que fomenta la unió de la gastronomia dels països iberoamericans com a motor cultural, social i econòmic.
- La Comunitat Europea de la Nova Gastronomia (ECNG), iniciativa destinada a impulsar els valors d’innovació, sostenibilitat i diversitat en l’àmbit gastronòmic europeu.
Gràcies a aquesta aliança institucional, el Diccionari Enciclopèdic Gastronomia de la A a la Z garanteix un enfocament plural, inclusiu i actualitzat, que recull la riquesa de la tradició i, al mateix temps, projecta l’evolució constant de la cuina en el segle XXI.
Amb vocació acadèmica i divulgativa, aquesta obra es presenta com un punt de trobada entre l’erudició i la passió per la taula, una guia exhaustiva que permet comprendre la gastronomia en totes les seves dimensions, des del local fins al global.

Una obra germana d’un clàssic:: EL PRÁCTICO 6500 Recetas
GASTRONOMIA de la A a la Z és l’obra germana del clàssic del segle XX EL PRÀCTICO 6500 Recetas, considerat “la Bíblia en Cuina”, referència indispensable per a generacions de cuiners.
Cooking Books anuncia la continuïtat del projecte editorial que uneix tradició i innovació culinària. Després de la publicació del Diccionari Enciclopèdic GASTRONOMIA de la A a la Z, obra de referència per a entendre la cuina des de la A fins a la Z, el segell confirma que Carlos Ruiz del Castell dirigeix la nova edició del “EL PRÁCTICO del siglo XXI”, amb la participació de prestigiosos professionals i Escoles d’Hostaleria.
En l’actualitat, EL PRÁCTICO en paper està esgotat; el seu eBook interactiu continua disponible.
Data prevista de publicació de la nova edició “EL PRÁCTICO del siglo XXI”: 23 d’abril de 2026 (Dia del Llibre).
eBook EL PRÁCTICO GRATIS
Acord ACYRE BARCELONA & COOKING BOOKS
Us informem que hem arribat a un acord cultural amb l’editorial COOKING BOOKS i volem OBSEQUIAR als primers 100 nous membres de la nostra Associació amb el lliurament d’un BO DESCOMPTE del 100% i poder descarregar l’edició digital actual GRATIS.
Una vegada rebuda la sol·licitud emplenada, et remetrem el codi que podràs validar i fer efectiva la descàrrega TOTALMENT GRATIS.
Nou acord de col·laboració
Ens complau anunciar que COOKING BOOKS s’ha convertit en partner col·laborador de ACYRE Barcelona.
Gràcies a aquest acord, tots els socis de ACYRE Barcelona podran gaudir d’un 20% de descompte en les seves compres realitzades a través de la web de COOKING BOOKS.
Per a beneficiar-se de la promoció, únicament hauran d’aplicar el següent Bono descompte en el procés de compra: