“Saló del Gust”

Un homenatge a l’excel·lència, la cultura i els productors locals

El “Saló del Gust” és una exposició única que reuneix una cuidada selecció dels millors productes alimentaris i gastronòmics de Catalunya. Un aparador de qualitat, diversitat i excel·lència que reflecteix la riquesa del nostre territori i el saber fer dels seus productors.

La seva marxa comença en format digital, a través de les pàgines de la revista “Barrets Blancs”. Però el gran objectiu de ACYRE Barcelona és que aquest projecte cobri vida en la futura seu de l’associació, convertint-se en un espai físic de referència. La idea és clara: oferir a cuiners i rebosters l’oportunitat de conèixer de primera mà els productes, descobrir les seves qualitats i inspirar-se per a les seves creacions. A més, els mateixos productes estaran disponibles en les cuines de la nova seu, llestos per a ser utilitzats en tallers, demostracions i activitats formatives.

El “Saló del Gust” vol ser un pont entre productors i professionals, un lloc on tradició, innovació i passió es trobin al servei de la gastronomia catalana.

Agricultors i productors locals: l’ànima del territori

En cada poble, en cada comarca, hi ha famílies i petites empreses que treballen la terra i la mar amb dedicació. Són guardians de sabers ancestrals i alhora impulsors de noves maneres de produir amb respecte al medi ambient. La seva labor artesanal i cuidada converteix cada aliment en un reflex del paisatge, la cultura i la identitat catalana.

Productes emblemàtics amb segell humà

• Oli d’oliva verge extra: elaborat en molins familiars que mantenen visqui la tradició, amb varietats locals que ofereixen aromes úniques i autèntiques.
• Arròs del Delta de l’Ebre: fruit de petits agricultors que conreen en un ecosistema singular, on l’esforç humà conviu amb la riquesa natural del delta.
• Vins del Penedès i Montsant: cellers familiars que combinen tradició vitivinícola amb innovació sostenible, donant vida a vins amb personalitat pròpia.
• Peixos de llotja: capturats per pescadors artesanals que garanteixen frescor, traçabilitat i el respecte pels cicles de la mar.
• Carnes, fruites i verdures: explotacions locals que produeixen en petita escala, assegurant qualitat, frescor i un tracte pròxim.

Innovació i tradició: maquinària i utensilis al servei del gust

L’excel·lència gastronòmica no sols depèn dels productes, sinó també de les eines que permeten tractar-los amb respecte i precisió. El Saló del Gust dedica un espai a la maquinària i els utensilis de cuina, indispensables tant en petits obradors artesanals com en cuines professionals. Entre altres:

Forns d’última generació: dissenyats per a garantir una cocció homogènia i precisa, respectant les qualitats de cada aliment i potenciant el seu sabor natural.
Abatidores de temperatura: eines clau per a preservar la frescor i la seguretat dels aliments, evitant la proliferació bacteriana i conservant textures i propietats organolèptiques.
Envasadores al buit: una tecnologia que permet prolongar la vida útil dels productes sense perdre qualitat, facilitant a més noves tècniques culinàries com la cocció a baixa temperatura (sous-*vide).
Utensilis de precisió: ganivets artesanals, bateries de cuina d’alta qualitat o petits instruments que fan possible un treball més eficient i respectuós amb la matèria primera.

Aquests recursos tecnològics no substitueixen la labor artesanal, sinó que l’acompanyen i la reforcen. Gràcies a ells, els petits productors i cuiners poden assegurar que el resultat final arribi al consumidor amb la màxima qualitat, frescor i seguretat.

Salut i higiene alimentària: el pilar invisible de la qualitat

L’excel·lència gastronòmica no s’entén sense seguretat. Els petits productors locals, a més d’elaborar de manera artesanal i cuidada, apliquen rigoroses pràctiques d’higiene alimentària que garanteixen la salubritat de cada producte. Des del camp fins a la taula, cada etapa està marcada per controls i cures que preserven la salut del consumidor, mantenint intactes les propietats nutricionals i organolèptiques dels aliments. Aquesta responsabilitat és part del seu compromís amb la comunitat: oferir productes que no sols emocionin al paladar, sinó que també aportin confiança i benestar.

La cura dels aliments va acompanyat d’un ferm compromís amb la higiene i la seguretat alimentària. Els petits productors són els primers interessats a preservar la qualitat del que elaboren, perquè en cada producte està el seu nom, la seva reputació i la seva història.