Arrós Illa de Riu
Illa de Riu
des de 1917
www.illaderiu.com
Origen i zona de cultiu
L’arròs Bomba Illa de Riu es conrea en el Delta de l’Ebre, concretament en la finca Illa de Riu (denominada antigament Illa del Pantar), a L’Aldea, a la província de Tarragona.
El Delta de l’Ebre és una de les zones arrosseres més prestigioses d’Espanya, caracteritzada per sòls al·luvials fèrtils, aigües amb influència litoral (salinitat parcial en alguns moments), bon nivell de nutrients, i condicions climàtiques temperades que permeten un cicle de cultiu adequat. Aquests arrossars antics, alguns d’ells inundats i molt tradicionals, ofereixen un microclima i terroir que influeixen directament en les propietats del gra.
Història i filosofia d’empresa
• Illa de Riu és una empresa agrícola regentada per la família Trías del Romaní, els orígens del qual es remunten a 1917, quan José del Romaní va adquirir la finca. Des de llavors, el cultiu de l’arròs ha estat l’activitat central.
• L’empresa s’ha especialitzat en la producció i comercialització d’arròs d’alta qualitat, conreant diferents varietats i produint la seva pròpia llavor amb títol oficial de seleccionador de llavors.
• Des de la segona meitat del segle XX, millores constants s’han introduït: reestructuració de parcel·les, modernització de reg, renovació de maquinària, control de canals, adaptació tecnològica. Tot això amb la idea de mantenir puresa varietal, homogeneïtat, traçabilitat, i una qualitat que sigui reproduïble.
• Una altra pedra angular de la seva filosofia és la monovarietalidad: els arrossos Illa de Riu són de varietat “pura” (sense mescla amb altres varietats). Això garanteix que les característiques del gra —forma, absorció, textura, comportament en cocció— siguin constants.
• Envasament i presentació: s’elabora en instal·lacions modernes, com les de la Cambra Arrossera del Montsià, complint normatives sanitàries. S’utilitza doble envàs interior segellat per a preservar millor l’arròs. Illa de riu
• Reconeixements: Illa de Riu ha estat guardonat en diverses ocasions en el International Taste & Quality Institute (iTQi). L’arròs Bomba va obtenir dues estrelles en 2013 (o 2014) sent l’únic arròs europeu en aquesta categoria amb aquest premi. El varietat Carnaroli també ha estat premiada.
Varietats conreades:
• Bomba: ja la seva varietat més prestigiosa. Es caracteritza per gra curt, arrodonit, que duplica la seva longitud després de la cocció, que no s’empasta, que absorbeix líquids però manté l’estructura ferma.
• Badia: de gra mitjà, amb alt contingut en amilopectina, la qual cosa li atorga gran capacitat d’absorció de sabors. És una alternativa versàtil al Bomba.
• Mareny: varietat autòctona del Delta de l’Ebre, de qualitat extra. Gra gruixut i perlatge, amb gran capacitat d’absorció de líquids i poca pèrdua de midó.
• Carnaroli: varietat italiana adaptada històricament per Illa de Riu, destinada sobretot per a risottos o altres preparacions on es busca un gra gran i amb textura consistent.
• També esmenten Akita Komachi, encara que no és la varietat estrella per a paelles, sinó per a altres usos específics.
Algunes propietats tècniques i culinàries que ho distingeixen:
• Puresa varietal: l’arròs Bomba Illa de Riu està lliure de mescles; els grans són 100% de la varietat bomba. Això assegura uniformitat en cocció, textura i sabor.
• Absorció d’aigua: és conegut per requerir més aigua que altres varietats, ja que necessita inflar-se sense trencar-se. En general, se suggereix usar unes proporcions de brou/aigua de 3:1 enfront de l’arròs, encara que això varia segons recepta.
• Temps de cocció: aproximadament 19-20 minutos per a molts usos, encara que depèn del tipus de recepta (paella, caldós, melós).
• Textura: manté els grans sencers; no s’empasta ni es “blandea”. Bona fermesa i contrast entre nucli i exterior.
• Sabor: suau, net, permet que els sabors del brou, del sofregit i dels ingredients acompanyants llueixin amb claredat, sense ser enfosquit pel propi arròs. En conrear-se en sòls del delta amb influència d’aigua salina (en alguns períodes), pot rebre matisos subtils del terroir.
Neteja Copia el text
Procés d’elaboració / conreo
1. Selecció de llavors: des de generacions anteriors, Illa de Riu produeix la seva pròpia llavor certificada, controlant els cicles de generació per a assegurar puresa i qualitat.
2. Preparació dels camps: els arrossars es gestionen imposant bon drenatge i inundacions controlades; es cuida el reg, es condicionen els canals, etc. També s’incorporen millores tecnològiques sense perdre l’essència tradicional.
3. Cultiu tradicional amb tècniques modernes: ús de maquinària moderna, però també coneixement del cicle natural de l’arròs, de les èpoques de sembra, inundació, creixement i recol·lecció. S’evita la mescla de varietats.
4. Recol·lecció i processament: després de la collita, l’arròs s’emporta a instal·lacions especialitzades (com la Cambra Arrossera del Montsià) on es neteja, es deixa anar, s’asseca adequadament i s’envasen. L’envàs es dissenya per a conservar bé el gra: doble bossa interior, precintes, etc…
5. Control de qualitat: cada lot ha de mantenir estàndards de sabor, textura i uniformitat. Un altre factor important és la traçabilitat (saber de quina llavor, quina parcel·la, quin lot prové cada bossa). La puresa varietal és essencial per a aconseguir reproducibilidad.
Aplicacions culinàries i comportament en cuina
• Excel·lents en paelles, on es requereix que l’arròs absorbeixi bé el brou sense empastar-se ni perdre la seva estructura.
• Molt adequats per a arrossos melosos o caldosos, ja que la seva capacitat d’absorció permet intensificar sabors.
• Per a risottos (encara que potser altres varietats com Carnaroli són preferibles en alguns casos per la seva cremositat), però el Bomba té avantatge en plats en els quals es busca robustesa del gra.
• També valorat en restaurants d’alta cuina, molts xefs amb estrelles Michelin utilitzen aquest arròs per la seva regularitat i qualitat constant.
Valor diferencial
El que fa que l’Arròs Bomba Illa de Riu destaqui sobre altres arrossos bomba és la suma de diversos factors:
• Que sigui produït amb llavor pròpia certificada, la qual cosa garanteix puresa varietal.
• La tradició centenària combinada amb modernització i control tecnològic.
• El terroir del Delta de l’Ebre i el seu sòl, aigua, clima, que aporten qualitats particulars al gra.
• La cura en l’envasament i conservació, la qual cosa permet al consumidor obtenir producte òptim a casa.
• Reconeixements externs que avalen la seva qualitat (ITQi).
• I la filosofia de mantenir constància i excel·lència, no sols per als consumidors domèstics, sinó també per al sector professional de la restauració.